《合肥县志》：“鹅，产高刘集者佳”。

《肥西县志》：“白鹅，70年代定名‘皖西白鹅’，全县农村饲养普遍，年产百万只以上，高刘区尤为集中。”

《肥西乡镇春秋》：“高刘的咸鹅、咸肫、鹅掌驰名庐州，饮誉江淮，是馈赠亲友的佳品。高刘是寿合白鹅的主要产地之一，所产白鹅体态硕大、羽绒洁白、肉质鲜美，此项产品的系列开发具有广阔的前景…… 据不完全统计，目前的高刘白鹅市场，年成交20余万只，交易额700万元以上。缘此，有人把高刘称为‘白鹅之乡’。”

2010年版《高刘总体规划》把高刘定义为“皖中白鹅第一镇”，分析研究认为：“高刘大白鹅畅销上海、广州等地，在合肥地区享有盛名，被合肥市政府多次列为重点农产品开发项目。”

《肥西风情》：“‘皖西白鹅’俗称‘高刘白鹅’，是安徽省优良鹅种之一，羽毛纯白紧凑，耐粗饲，善觅食，发育快，6个月公母鹅可长6公斤左右，肥西县饲养量约170万只。”

《肥西县志》：“鹅群结构，县北部体重大，群鹅公母比1:4～5；县南部体重较小，公母比为1:10。”

△高刘白鹅

高刘白鹅体态硕大（成年活鹅体重7㎏左右，最大可长到10㎏以上），羽绒洁白，浑身是宝。安农大研究证明：鹅肉的蛋白质含量高达17.6-18.2%，赖氨酸含量比鸡肉高30%，而脂肪含量仅11%，比瘦肉型猪肉还低17.8%。

鹅脂肪中对人体有益的不饱和脂肪酸比猪、牛、羊肉中的含量都丰富，鹅肉胆固醇含量低，食鹅肉不必担心引发心脑血管疾病。鹅体综合利用价值高，羽绒、肥肝、头、舌、脖、翅、掌、肠、筋、肫、血等都是很值钱的畅销产品。

作为独特品系的高刘白鹅，仅产于东淝河流域。东淝河古称肥水，发源于高刘宝教寺湿地，南→西→北向流经瓦埠湖入淮河。流域面积1000多平方公里，位于亚热带与暖温带、湿润与半干旱气候的过渡带。年日照2036小时，平均气温15.5℃，无霜期226天。第四系土层厚达20—40米，表层广为马肝土。地形岗冲相间，人工灌渠和塘坝星罗棋布，水域占流域面积17%，白鹅喜食的水草与禾科植物生长条件较好。

白鹅是高刘人的摇钱树和聚宝盆。高刘地区以前平均每户饲养白鹅20只左右，按每平方公里放养2000只保守数字计算，东淝河流域产鹅量达200万只以上。如果把目前农户粗放散养与今后专业大户的集约圈养结合起来，白鹅产量可翻3—5倍。

纯种高刘白鹅年产蛋30枚左右，孵化率85%。仔鹅30元左右/只；成年活鹅售价35-40元/㎏，活鹅拔毛120元左右/只。在精养的情况下，每只鹅纯利200元以上。农户养鹅如同种下一颗摇钱树。

高刘建有全省最大的白鹅市场，2014年白鹅交易415万只（含咸鹅与活鹅），其中南京、武汉、东北、皖西、两淮等地充市交易约占一半。白鹅市场如同聚宝盆，年交易额10多亿元。